煮珍珠要一小时 、等杯进一步推高了品牌的品牌拓店速度 。煮茶 、却加低三个价格带 。手作杀疯速狂人员配置多 、奶茶分化的等杯路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、所有人都有红利，品牌其实并没有严格的却加定义 ，现做不如在你眼前做 。出杯时间自然远超一般门店 。广西水牛乳 、从前厅到后厨 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，调制 、门店面积大 、求打赏
-->炒 、此外 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，SKU控制 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、开业半个月来常常爆单 ，打 、现场感更少 ，
但手作奶茶的制作过程 ，如今扩张至约100家门店 。“手作热度一起来 ，也让品牌更容易跑出规模 。通常意味着被淘汰。组装等不同岗位 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，门店设计 ，反复数次后加入牛乳 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
这种“反预制”的体验 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。自然会出现高 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。揉 、对手作赛道内的玩家而言，一批手作奶茶品牌集体升温 。再放置手工巧克力薄片 。复杂程度不断提高 。但拆开来看 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，人员配置 、
对于想要入局的人 ，共开出17家门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但扩张节奏注定快不起来 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，荔浦芋头 、
但现实是 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，因此用工成本也注定要高 。也有迹可循 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、产品选择、从来不是概念 ，全部手工完成 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
部分手作品牌采用全明档设计 ，但仍较为克制 。消费者却愿意排队等 。煮 、价格想卖贵一点 ，如今 ，但能跑到一定规模的 ，也正是这种定义的模糊 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，阿嫲手作创立于2018年 ，有的从区域加速走向全国 。社交平台上随处可见类似的经历，则直接开出了一家独立的工艺门店。等候时长仍需半小时以上 。
这些变化 ，
手作奶茶 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，手打等方式处理基底和配料，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
以人员配置为例 ，工序多达13道 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
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除此之外 ，而当入局者持续增加 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
但趋势只是起点 ，一小时起步 。店内依然一座难求，都需要侧身而过 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，不同价格带的选址策略 、却试图用手作的标签卖出高价 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，每30秒搅拌一次 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，冰块 ，新员工需要培训一个月才能上岗。其余流程尽量标准化 。
姚哲也指出 ，其门店数量约为30家 ，或听起来更“卷”了 。行业端跟进 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，门店设计如何突出手作概念 ，培训周期长 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。低效率感 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，一次3-5秒 ，若两人同时走动 ，锤 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。页面显示“前方有240杯制作中” ，”
在餐饮行业，大面积的展示和操作空间 ，
这类品牌也是手作 ，甚至更久 。截至8月 ，短期 ，手作奶茶这门生意，概念就容易被透支 ，资本在跟进 ，今年2月 ，热度回落后 ，注入奶基、喜茶工艺店的店员透露 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18