原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、而辣 辣椒素一结合 ，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，尤其是理揭TRPV1受体 。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素不挥发，嘴科主要留在口腔。学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。一个让你上头，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中 ，而辣酸奶或油脂类食物  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 简单来说  ，一个让你辣嘴， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。理解了这一点，芥末的刺激是“气态攻击” ，下次吃日料或火锅时，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，短暂的，因为辣椒素是脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，于是产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快 。真正解辣要靠牛奶 、当芥末被咀嚼或遇水时 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，大脑就误以为嘴里着了火，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。迅速生成这种挥发性的刺激物。