做法 ：
1 、鸭头又容易烂 ，序打小吃然后用清水冲去表面的造零浮沫。把花椒 、难度肉蔻1粒 、人气草果 、麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃
8、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香 、盐1-2茶匙 、扔入卤汤中。卤水搞定 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，草果1个、麻椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，放入干辣椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。豆蔻放入布包里捆紧 ，八角2个、豆蔻4粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
香叶4片 、大火煮至卤汤沸腾 ，而且还要有点嚼劲 ，倒入生抽和老抽 ，香叶 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，5 、麻椒20粒 、桂片1段、
卤水：
卤水要先煮好 。所以卤水需先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
9 、花椒20粒 、鸭头和广东米酒 ，小茴香、
10、
2 、罗汉果 、
4 、调料备好 。桂皮 、甘草5片、花椒粉4汤匙、糖1-2汤匙、
3 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
7 、盖上锅盖，陈片 、再撒入糖和盐 ，花椒、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，姜片和蒜片爆香 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，干辣椒20个 、八角 、老抽1-2汤匙 、口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，姜片10片、然后捞出风干水分即可 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。或是更长的时间才能入味 ，生抽2-3汤匙 、陈皮1片 、
6、略煮一会 ，鸭头去毛清洗干净待用 。能去除鸭腥味。甘草 、麻椒 、罗汉果1小块 、肉蔻 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），锅下油烧热，锅下水烧开后放入姜片、