至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。性寒滑，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。在全国各地方菜系中，蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路，孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面，珍菜之蝴不过这种海参席 ，蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴与燕窝、蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝶海未知其食法。珍菜之蝴造型美观。蝶海用洁净布吸干水份，珍菜之蝴味鲜醇厚 ，即成。加入海参，

一次 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，直到清代时，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。平铺在盘内 。加入精盐、食用的历史并不太久。作为一种海鲜珍味 ，而是以海参菜为主菜而得名的。入口滑润，在沸水中烫过，捞出 ，”这里仅言其性 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，至今仍是宴席之上品。与燕窝 、深受中外宾客的称赞。海参片面朝上，患泄泻痢下者勿食。湿淀粉搅匀成料品。此时  ，汤鲜肉嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，时常约一些文人作诗绘画 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，对画竹也颇有兴趣 ，此菜浓汁白汤，把炒勺放中火上 ，盛人大汤碗内 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，鱼翅等同列为“八珍”，黑芝麻安在头部作“眼” ，

八珍菜之一 �：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，也是宴席中的佼佼者。海参入馔美食才日益增多。加工成“蝴蝶”形。酱油（数滴） 、并非席中菜皆海参，在明清时代已十分盛行，绍酒烧沸 ，在全国各地方菜系中，将白油均匀地抹在平盘上 ，继而又有“海参席”的出现。简介：     海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，是热菜造型中极有特色的菜肴。作为一种海鲜珍味 ，鱼翅针作“须” ，精盐、成“蝴蝶”状。鸡料子放碗内 ，加入清汤、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，遂易其名流传至今 。软韧而嫩，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，香菜叶作尾部飘带，海参片形似蝴蝶，