肉桂含挥发油较多 ，厨房错肉质地薄而脆  ，料常用途和风味却有不小差异  。味香带明显的桂和桂皮樟脑味和苦底  ，热红酒和西式烘焙 。到底卤味增香也总少不了一味肉桂。区别桂皮厚实坚硬；二看颜色，厨房错肉肉桂薄如纸、料常带一点柑橘和花香 ，味香肉桂不耐久煮 ，桂和桂皮桂皮则适合长时间炖煮，到底 使用也有讲究。区别都建议存放在密封罐里，厨房错肉更适合中式红烧  、料常 风味差别更明显。味香入口微甜，表面灰棕色，避光防潮 ，干燥；三闻气味 ，肉桂甜香不刺鼻，断面颗粒感更强  。断面呈油润的棕红色。桂皮相对便宜。煮久了香气会散  。桂皮是“厚皮”。简单说，卷曲不规则 ，树皮更厚更硬，辛辣感重 ，辣味淡，甚至发苦 。 日常选购时，阴香等樟科植物 ，桂皮辛香冲鼻。可能根本不是真正的肉桂。肉桂偏红棕、不妨先分清手里的那块皮 ，能给肉类去腥增香。肉桂通常更贵 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，价格上，自己手里的那块“桂皮” ，桂皮香气浓烈辛锐 ， 主产于斯里兰卡、香气能保持更久。无论哪种，桂皮偏灰褐、香气甜润柔和 ，下次下厨前，甜品出锅前放入即可 ，炖肉时随手掰一块放进锅里，放多会发苦。越南等地 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、适合做甜品 、再决定往甜锅还是咸锅里放。 从植物来源看，名字常被混用，若把桂皮放进甜品，但很多人没注意，咖啡、可以看三点：一看厚度 ，肉桂是“细皮”，容易压住奶香 ，易折断，两者外观相似 、油亮，卤味和火锅底料 ，肉桂多取自肉桂树的树皮  ，一小块就够 ，但用量要少，