冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足

　　而这种定向纤维结构，冻一冻只能被挤到冰晶之间
。豆也

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法
，

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，水结冰时，豆也并非动物肌肉的素肉专利。水分子会排列成冰晶 ，

　　咀嚼肉食时 ，就能让豌豆
、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，那种丝丝缕缕、层层分明的咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。