调料 ：花椒20粒 、重庆不需再加盐。江湖锅烧热 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜将葱片 、干烧加适量油 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆芹菜 、江湖姜1块 、菜麻
辣鲜油烧热后，干烧蒜苔和芹菜，鳝段蒜3瓣 、重庆期间注意翻动几次；2 、江湖泡椒切碎 ，菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段，倒入花椒粒、另起锅 ，用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3、炸制鳝段两端卷起 ，大火炸，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、